Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les aromates (oignon et ail hachés) avec le chorizo coupé en rondelles ou en gros dés pour libérer toutes ses saveurs.
Ajoutez les poivrons, les carottes et les patates dans la cocotte, saupoudrez avec les épices (paprika) et mélangez bien le tout pendant deux à trois minutes.
Incorporez les lentilles préalablement rincées à l’eau froide, mélangez à nouveau, puis versez le bouillon de légumes de manière à recouvrir largement tous les ingrédients.
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps.
Vérifiez la cuisson des lentilles et des légumes qui doivent être bien tendres, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez bien chaud parsemé de persil frais.
